PRZEPISY

Wiosenne przepisy
Krupnik wiosenny
Normatyw surowcowy na 10 porcji w g

Kasza jęczmienna perłowa 150
Marchew 200
Pietruszka korzeń 100
Seler 100
Por 100
Ziemniaki 1500
Mleko 2000
Masło roślinne 50
Koperek zielony 20
Sól 20

Wydajność 4000
Masa 1 porcji 400

Sposób przyrządzania: Warzywa umyć, oczyścić, opłukać. Włoszczyznę rozdrobnić w paski, zalać wodą, dodać umytą kaszę, gotować. Ziemniaki pokrajać w kostkę, dodać do zupy i ugotować. Mleko wymieszać z niewielką ilością gorącej zupy, połączyć z zupą, dodać masło, posiekany koperek, zagotować.

Zupa jarzynowa wiosenna
Młoda marchew 20 dag
Pietruszka (korzeń) 5 dag
Pory 20 dag
Szpinak 10 dag
Seler 10 dag
Koper 1/2 pęczka
Śmietana 2/3 szklanki
Masło 1 łyżka
Przyprawa do zup
Sól
Ciasto lane:
Mąka 15 dag
Jaja 2 szt.
Sól

Sposób przyrządzania: Warzywa dokładnie oczyścić, pokrajać w krążki. Pory obrać, pokrajać w krążki i udusić z masłem, dodać pozostałe warzywa. Gdy zmiękną zalać wodą, zagotować, podprawić śmietaną i mąką. Podawać z lanym ciastem.


DRUGIE DANIA

Bigos z jarzyn
Normatyw surowcowy na 10 porcji w g

Ziemniaki 830 1330
Marchew 670 1070
Cebula 210 330
Kapusta biała 670 1070
Seler 210 330
Śmietana 18% 80 130
Jajko 210 330
Tłuszcz roślinny 80 130
Mąka pszenna 16 27
Sól 16 27
Bulion w kostkach 12 20
Chleb 500 500

Wydajność 2500 2500
Masa 1 porcji 250 500

Sposób przyrządzania: Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w grubą kostkę, zalać małą ilością wody, dodać przyprawy i gotować. z tłuszczu i mąki sporządzić zasmażkę, podprawić warzywa, dodać śmietanę i zagotować. Podawać z dodatkiem pieczywa.

Naleśniki z nadzieniem jarzynowym
Normatyw surowcowy na 10 porcji w g

Mąka pszenna 400
Jaja 100
Mleko 300
Woda 320
Sól 10
Olej 20

Farsz:
Marchew 400
Pietruszka 400
Seler 400
Cebula 200
Olej 50
Jaja 100
Sól 20
Pieprz naturalny 0,5
Margaryna do smażenia naleśników 100
Śmietana 18% 300

Wydajność 2000
Masa 1 porcji 200

Sposób przyrządzania: Z mąki, jaj, mleka i wody sporządzić ciasto i smażyć cienkie placki naleśnikowe.
Warzywa umyć, obrać, zetrzeć na grubej tarce jarzynowe, cebulę pokrajać w paseczki. Wszystkie składniki przesmażyć na oleju i poddusić do miękkości. Następnie dodać jaja, przyprawy, całość wymieszać ogrzewając do momentu związania farszu.
Na placki naleśnikowe nakładać farsz, rozsmarowywać, złożyć w trójkąt. Przed podaniem naleśniki podsmażyć na margarynie i polać śmietaną.

Placki ziemniaczano-selerowe w sosie serowym
Normatyw surowcowy na 10 porcji w g

Ziemniaki 1000 1250
Cebula 250 300
Seler 800 1000
Mąka pszenna typ 500 200 250
Jaja 200 250
Sól 20 25
Olej 150 200

Sos:
Bulion 800 1200
Margaryna 100 150
Mąka pszenna typ 500 40 60
Ser żółty 200 300
Pietruszka nać 50 70

Wydajność 2000 2500
Masa 1 porcji 200 250
Wydajność sosu 1000 1500
Masa 1 porcji 100 150

Sposób przyrządzania: Warzywa umyć, obrać, zetrzeć na drobnej tarce jarzynowej. Do masy dodać mąkę, jaja, przyprawy, całość wymieszać. Smażyć na rozgrzanym oleju owalne placki. Z mąki i margaryny sporządzić zasmażkę, rozprowadzić bulionem, zagotować. Pod koniec dodać drobno starty żółty ser. Przy podawaniu placki polewać sosem, posypać drobno posiekana natką pietruszki.

Sos holenderski
Wywar z włoszczyzny 2/3 szklanki
Mleko 1 szklanka
Masło 3 łyżki
Mąka ziemniaczana 1 łyżeczka
Cytryna 0,5 szt.
Żółtka 3 szt.
Sól
Cukier
Pieprz

Sposób przyrządzania: Do przejedzonego wywaru dodać cukier, zmielony pieprz, mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka i masło. Rondel z sosem wstawić do większego naczynia z wrzącą wodą. Ubijać trzepaczką, aż zgęstnieje. Następnie dodać sok z cytryny. Podawać do szparagów, kalafiorów.

Sos ziołowy
Młode listki bazylii 2-3 łyżki
Estragon 2 łyżki
Rzeżucha 3-4 łyżki
Szczypiorek z zieloną pietruszką 3 łyżki
Mąka 1 łyżka
Masło lub margaryna 1 łyżka
Śmietana 1 szklanka
Czosnek 2-3 ząbki
Sok z cytryny
Sól
Cukier
Pieprz

Sposób przyrządzania: Mąkę przesiać. Masło (margarynę) stopić w rondelku, wymieszać z mąką, dodać kilka łyżek zimnej wody, wymieszać, mieszając odstawić, dodać czosnek posiekany i roztarty z solą, wszystkie posiekane zioła przyprawowe. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, odrobiną cukru i pieprzem. Podawać do potraw mącznych, z kasz, fasoli, a także do potraw z jaj


Poprzedni artykuł, Spis treści, Strona główna Psubratów