PRZEPISY
Świąteczne przepisy trawojadów

Zupa grzybowa czysta

Składniki:
 4 szklanki wywaru z włoszczyzny, 4 dag grzybów suszonych, 1 cebula, 1 łyżka tłuszczu, sól, pieprz, nać pietruszki, liść laurowy.

Sposób przyrządzania:
 Grzyby dokładnie opłukać i ugotować w 4 szklankach wody z liściem laurowym, następnie pokrajać w paski i razem z drobno posiekana i przesmażona cebulą dodać do zagotowanego wywaru, wsypać pieprz i posiekana nać pietruszki, dodać wywar z grzybów. Zupę podawać z kostką z kaszy manny lub łazankami.


Gołąbki z grzybów

Składniki:
1 kg białej kapusty, 50 dag grzybów (prawdziwki), 10 dag bułki tartej, 1 duża cebula, 0.5 szkl. śmietany, przyprawa do zup, sól, pieprz, 1 łyżka mąki, 1 jajko, 1 szklanka wywaru z włoszczyzny.

Sposób przyrządzania:
Kapustę wydrążyć i wrzucić na kilka minut do wrzątku, następnie ostudzić, podzielić na listki (młotkiem do mięsa należy rozbić część żebrowatą). Przygotować nadzienie z poszatkowanych grzybów, przesmażonych razem z połową posiekanej cebuli. Do ostudzonego farszu dodać tartą bułkę, jajo i przyprawy, a następnie zawijać w liście, robiąc owalne gołąbki. Ułożyć na brytfannie, podlać wywarem z włoszczyzny i dusić do miękkości. Usmażyć na tłuszczu resztę cebuli, mąkę zrumienić, rozprowadzić wywarem, dodać śmietany, doprawić do smaku i podlać gołąbki. Podawać z ziemniakami.


Kotlety z ryżu i grzybów

Składniki:
30 dag ryżu, 5 dag grzybów suszonych, 1 cebula, 4 łyżki bułki tartej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, pieprz, sól, 2 jaja.

Sposób przyrządzania:
Ryż opłukać i sparzyć wrzątkiem na sicie. Grzyby ugotować. Ryż zalać wywarem z grzybów i ugotować na sypko. Gdy ostygnie - dodać posiekane grzyby, przesmażoną cebulę, jaja i przyprawy - dokładnie wymieszać. Formować kotleciki, otaczać je w tartej bułce i smażyć na tłuszczu. Podawać z ziemniakami i surówkami lub polane sosem.


Zrazy z grzybów w śmietanie

Składniki:
50 dag grzybów (prawdziwki), 1 cebula, 10 dag tłuszczu, 10 dag kaszy manny, 0.5 szkl. śmietany, 3 łyżki bułka tartej, 1 łyżka mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, przyprawa do zup, pieprz, 4 jaja.

Sposób przyrządzania:
Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać na kawałki, a następnie poddusić z dodatkiem tłuszczu. Wsypać kaszę mannę, wymieszać i chwilę prużyć pod przykryciem, aby utworzyła się twarda masa. Po ostudzeniu zemleć w maszynce z połową cebuli (resztę pozostawić do sosu), dodać jaja, tartą bułkę, przyprawy i dokładnie wyrobić. Masę podzielić na podłużne zrazy, zrumienić na tłuszczu i zalać sosem śmietanowym - chwilę poddusić. Potrawę doprawić i podawać z ziemniakami.

Przepisy pochodzą z książki Jana Kucharczyka "Vademecum wegetarianina" - Znaki Czasu, Warszawa 1987.

Poprzedni artykuł, Spis treści, Strona główna Psubratów